Tatin de poma
Recepta cedida per:
Mireia Anglada
Chef
Chef d'alta gastronomia. Cuinera de professió, experta en nutrició, formada en medicina xina, naturopatia i en alimentació natural i energètica.
Temps de preparació
30 minutsNúmero de persones
4 comensalsIngredients
- MASSA MUESLI:
- 60 gr Flocs de quinoa
- 20 gr Quinoa inflada
- 20 gr Ametlla mòlta
- 150 gr Coco ratllat
- 15 gr Llavors de sèsam
- 25 gr Oli de gira-sol
- 70 gr Melassa d’arròs
- POMES:
- 8 unitats de pomes mitjanes (tipus golden)
- Concentrat de poma al gust
- Agar agar en pols
Barrejar en un bol els flocs de quinoa, la quinoa inflada, l’ametlla, el coco i el sèsam. Incorporar l’oli i finalment la melassa tèbia. Barrejar bé i reservar tapat.
Pelar i tallar les pomes en macedònia (cubs petits). Saltar-les en una paella en dues o tres tandes amb una mica de concentrat de poma. Posar 1 petita quantitat d’agar sobre les pomes al final de la cocció amb unes gotetes d’aigua.
Pintar amb oli 12 cèrcols metàl · lics de 6 cm de diàmetre. Posar sobre una placa folrada de paper sulfuritzat. Abocar dins dels motlles les pomes cuites deixant mig centímetre d’espai per col · locar la massa de muesli. Pressionar lleugerament la massa de muesli fins que quedi més o menys plana. Enfornar 15 minuts a 185º. Deixar refredar i donar volta sobre el plat amb cura.