Arròs Verd Cremós
Recepta cedida per:
Mireia Anglada
Chef
Chef d'alta gastronomia. Cuinera de professió, experta en nutrició, formada en medicina xina, naturopatia i en alimentació natural i energètica.
Temps de preparació
45 minutsIngredients
- PER A LA PICADA. Elaborar una salsa pesto amb:
- 30 g. d’alfàbrega en fulles
- 25 g. de julivert desfullat
- 30g. de pinyons
- 30 g. de parmesà ratllat
- ½ gra d’all
- 50 ml. d’aigua
- 1,5 dl. d’oli d’oliva verge
- Sal
- Triturar tot i deixar-ho molt fi.
- PER A L'ARRÒS:
- Arròs integral ecològic
- 1 kg. de ceba tallada a quadradets
- 5 dents d’all picats
- 250 g. pebrot verd a quadradets
- Oli d’oliva
- Llorer, farigola
- Brou de pollastre o vegetal
Precoeu l’arròs. Posar 1 mesura d’arròs per 2 de brou, un cop comenci a bullir, tapar i coure uns 30 minuts a foc molt molt lent, (l’arròs estarà una mica cru, i hi haurà líquid sobrant).
Mentrestant, posar a ofegar a foc molt molt lent la ceba amb l’oli, llorer i farigola, quan comenci a caramel·litzar afegir el pebrot, estar molt atent, perquè ha d’anar al límit de daurat, però sense que amargui la ceba, que sigui dolç.
Afegir l’arròs i acabar de cuinar.
Afegir el brou sobrant a l´arròs i anar barrejant mentre es cuina. Afegir més brou calent fins que l’arròs estigui cuit.
Al barrejar aconseguim que els midons es desprenguin millor de l’arròs i d’aquesta manera aconseguim una textura de risotto.
Abans de servir posar la picada.