Saps que l’amarant és el cereals dels asteques?

L’amarant és un gènere de plantes amb flor dins de la família de les amarantàcies, però des del punt de vista culinari el tractarem com si fos un cereal. És d’origen Asteca. Expliquen que els guerrers asteques en menjaven i els proporcionava una resistència física enorme.

    • Deixar els azuki en remull tota la nit amb tres parts d’aigua i una d’azuki. Hauran d’estar una hora i mitja en ebullició. No afegir la sal fins al final de la cocció.

    • Si en una recepta utilitzem cúrcuma, sempre serà una molt bona opció incorporar una mica de pebre negre per augmentar la seva efectivitat.

    • Farina i sucre glaç: 1 tassa = 110gr
      Coco dessecat: 1 tassa = 75gr
      Sucre: 1 tassa = 225 gr
      Mantega: 1 tassa = 225gr
      Cacau en pols: 1 tassa = 125gr
      Ametlla picada: 1 tassa = 170gr
      1 cullerada = 3 culleradetes o 15ml

    • Quan s’utilitza agar agar en pols és important portar-lo a ebullició per hidratar, així posteriorment gelificarà. També es pot utilitzar agar agar en flocs, si és així s’ha de bullir un mínim de 10 minuts, si no després no donarà el gel desitjat.

    • Hi ha un truc molt bo per espessir les llenties. Agafes mig cullerot de llenties i fas un puré. Les afegeixes al guisat de llenties i les tindràs espesses i amb millor sabor fins i tot.

    • En incorporar llimona en el peix permet que la digestió de la proteïna animal sigui millor i més fàcil