Saps que l’amarant és el cereals dels asteques?

L’amarant és un gènere de plantes amb flor dins de la família de les amarantàcies, però des del punt de vista culinari el tractarem com si fos un cereal. És d’origen Asteca. Expliquen que els guerrers asteques en menjaven i els proporcionava una resistència física enorme.

    • Si vols cuinar llegums i has oblidat posar-les en remull durant les 10 o 12 hores habituals es pot fer servir el següent truc per accelerar la seva hidratació.

      Es tracta d’escaldar les llegums durant un o dos minuts amb aigua bullint i després retirar-les. D’aquesta manera la capa externa de la llegum permet el pas de l’aigua del remull cap al centre. A continuació s’han de posar en remull com habitualment es fa, però es redueix el temps de remull a dues o tres hores.

       

    • L’all conté alicina, un potent antibiòtic que perd les seves propietats si s’escalfa per sobre dels 60 º. És bo, per tant, consumir de tant en tant cru per aprofitar al màxim les seves propietats terapèutiques

    • Per saber si els ous que has comprat són frescos els has de submergir en aigua freda. Si són frescos aniran cap al fons. En cas contrari suraran.

      Per conservar millor els ous a la nevera és millor posar la part punxeguda cap avall.

    • Si no has gastat totes les olives d’un pot i vols conservar-les, deixa-les al pot de vidre amb el líquid d’origen i ben cobertes. Si no tens prou suc, s’afegeix aigua salada fins a cobrir-les. Així podràs conservar les olives.

    • Farina i sucre glaç: 1 tassa = 110gr
      Coco dessecat: 1 tassa = 75gr
      Sucre: 1 tassa = 225 gr
      Mantega: 1 tassa = 225gr
      Cacau en pols: 1 tassa = 125gr
      Ametlla picada: 1 tassa = 170gr
      1 cullerada = 3 culleradetes o 15ml

    • La melassa és un bon substitut del sucre. S’extreu dels cereals integrals, i el podem incorporar a qualsevol postres. La seva textura és semblant a la mel i es dissol fàcilment.