Saps que el cuscús ben combinat és una font de proteïna complerta?

El cuscús combinat amb llegums i/o fruita seca és una font de proteïna complerta. El cuscús és deficitari en lisina , un aminoàcid essencial, i per això és recomanable combinar-lo amb les llegums (cigrons, mongetes, llenties…) per tal d’aconseguir una proteïna complerta.

    • La melassa és un bon substitut del sucre. S’extreu dels cereals integrals, i el podem incorporar a qualsevol postres. La seva textura és semblant a la mel i es dissol fàcilment.

    • És un clàssic que va molt bé amb aquelles amanides de fulla, amanides verdes, etc. Afegir a la recepta de vinagreta clàssica una culleradeta de sucre o mel i una de mostassa.

    • Si en una recepta utilitzem cúrcuma, sempre serà una molt bona opció incorporar una mica de pebre negre per augmentar la seva efectivitat.

    • Si no has gastat totes les olives d’un pot i vols conservar-les, deixa-les al pot de vidre amb el líquid d’origen i ben cobertes. Si no tens prou suc, s’afegeix aigua salada fins a cobrir-les. Així podràs conservar les olives.

    • Recordeu que les albergínies admeten molt oli, ja que fan un efecte esponja. Si s’elaborés una samfaina es posarien al final per evitar que absorbís l’oli del preparat i quedés la recepta final amb massa matèria grassa

    • Si vols cuinar llegums i has oblidat posar-les en remull durant les 10 o 12 hores habituals es pot fer servir el següent truc per accelerar la seva hidratació.

      Es tracta d’escaldar les llegums durant un o dos minuts amb aigua bullint i després retirar-les. D’aquesta manera la capa externa de la llegum permet el pas de l’aigua del remull cap al centre. A continuació s’han de posar en remull com habitualment es fa, però es redueix el temps de remull a dues o tres hores.