Sopa d’azuki i carbassa

fruita-i-verdurallegums

Recepta cedida per:

Temps de preparació

60 minuts

Número de persones

4 comensals

Ingredients

  • 200 g d'azukis
  • 500 g de carbassa a quadradets
  • 2 cebes mitjanes picades
  • 1 pebrot vermell a quadrarets
  • 4 dents d'all picat
  • 4 tomaquets madurs a troços
  • ½ cullarada de canyella
  • 1 culleradeta de coriandre en pols
  • 1 bitxo petit sense llavors
  • coriandre fresc picat
  • Oli d'oliva
  • Sal

Posar els azukis en remull tota la nit. Escórrer i coure 45 min. Sofregir la ceba a foc suau fins que sigui transparent. Afegir l’all i les espècies i cuinar un minut més. Incorporar la carbassa. Remenar i afegir 1 l i ¼ d’aigua. Quan bulli, baixar el foc i cuinar fins que la carbassa sigui tova. Llavors afegir els tomàquets, assaonar i coure 5 minuts, Incorporar els azukis escorreguts i cuinar 5 minuts. més. Servir amb coriandre i un rajolí d’oli.