Mini hamburgueses de cigrons amb salmó

carn-i-peixllegums

Recepta cedida per:

Temps de preparació

60 minuts

Número de persones

4 comensals

Ingredients

  • 200 g de cigrons cuits
  • 2 cebes tallades a quadrets
  • 1 pastanaga ratllada
  • 1 porro tallat fi
  • 1 penca d’api tallat ben fi
  • 1 gra d’all picat
  • 40 gr d’arròs integral
  • Aigua mineral
  • Tamari o salsa de soja
  • Cibulet
  • Oli d’oliva de primera pressió en fred
  • Fulles d’enciam (fulla de roure)
  • Salmó fumat (per a interior i decoració)
  • 1 culleradeta de llavors de sèsam

Bullir l’arròs integral (prèviament rentat) amb 80 gr d’aigua en una cassola amb tapa, per no perdre vapors i deixar a foc molt lent uns 45 minuts, o fins que hagi absorbit tota l’aigua. Deixar reposar fora del foc 10 min més amb la tapa posada.

Saltarem en una paella les verdures amb oli d’oliva i un pessic de sal sense tapar. Començar per la ceba i quan ja estigui translúcida, afegir la resta de verdures i seguir la cocció. Escórrer bé els cigrons perquè estiguin molt secs (es poden deixar en un colador perquè perdin el líquid). Triturar i elaborar una pasta *

Barrejar les verdures, la pasta de cigrons, una mica de salmó fumat a trossets molt petits i l’arròs. Barrejar i amalgamar bé tots els ingredients.

Rectificar amb tamari o salsa de soja al gust

Elaborar les hamburguesetes de la mida que es desitgi. Fregir en una paella amb oli d’oliva o posar-les al forn pinzellades amb oli i soja a 180 º C fins que canviïn de color.

Un cop cuites servir amb un full d’enciam sobre, un trosset de salmó fumat i acabar amb unes llavors de sèsam negre i si es desitja amb algun brot de germinat.