Amanida de Cuscús amb la seva Vinagreta
Recepta cedida per:
Mireia Anglada

Chef
Chef d'alta gastronomia. Cuinera de professió, experta en nutrició, formada en medicina xina, naturopatia i en alimentació natural i energètica.
Número de persones
4 comensalsIngredients
- 320 gr de cuscús integral
- Aigua
- Llavors de carbassa sense torrar
- Enciam de roure
- Pastanaga tallada a tires molt fines
- Alga wakame seca
- Olives negres
- Cruixents / torradetes de pa
- --------------------------------------
- VINAGRETA
- 1 cullerada de vinagre de poma
- 1/2 cullerada xarop d'atzavara
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
Bullir l’aigua (es mesurarà segons mesura de cuscús… normalment es posa la mateixa d’aigua o fins i tot una mica més …). Quan arrenqui el bull, posar el cuscús i deixar reposar fins que absorbeixi tota l’aigua … uns 15 min aproximadament
Paral · lelament fregir l’alga wakame amb oli calent. És important que l’oli estigui a una temperatura superior de 180 º C si no absorbirà l’oli, no es courà bé i quedarà molt dura, ens interessa que tingui una textura cruixent. També és important no hidratar prèviament, posar directament seca i fregir.
Les llavors de carbassa és millor menjar-les crues o “assecar” … però mai torrar per no saturar els seus olis. Per a això les rentarem i les assecarem en una paella sense oli fins que s’inflin … en aquell moment les retirarem sense arribar a modificar el seu color
Barrejar els ingredients de la vinagreta i muntar l’amanida intercalant els ingredients anteriors juntament amb l’enciam i la pastanaga tallada ben fina. Condimentar just en el moment de servir