Amanida de Cuscús amb la seva Vinagreta

amanidacereals-i-arros

Recepta cedida per:

Número de persones

4 comensals

Ingredients

  • 320 gr de cuscús integral
  • Aigua
  • Llavors de carbassa sense torrar
  • Enciam de roure
  • Pastanaga tallada a tires molt fines
  • Alga wakame seca
  • Olives negres
  • Cruixents / torradetes de pa
  • --------------------------------------
  • VINAGRETA
  • 1 cullerada de vinagre de poma
  • 1/2 cullerada xarop d'atzavara
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal i pebre al gust

Bullir l’aigua (es mesurarà segons mesura de cuscús… normalment es posa la mateixa d’aigua o fins i tot una mica més …). Quan arrenqui el bull, posar el cuscús i deixar reposar fins que absorbeixi tota l’aigua … uns 15 min aproximadament

Paral · lelament fregir l’alga wakame amb oli calent. És important que l’oli estigui a una temperatura superior de 180 º C si no absorbirà l’oli, no es courà bé i quedarà molt dura, ens interessa que tingui una textura cruixent. També és important no hidratar prèviament, posar directament seca i fregir.

Les llavors de carbassa és millor menjar-les crues o “assecar” … però mai torrar per no saturar els seus olis. Per a això les rentarem i les assecarem en una paella sense oli fins que s’inflin … en aquell moment les retirarem sense arribar a modificar el seu color

Barrejar els ingredients de la vinagreta i muntar l’amanida intercalant els ingredients anteriors juntament amb l’enciam i la pastanaga tallada ben fina. Condimentar just en el moment de servir