Saps que l’amarant és el cereals dels asteques?

L’amarant és un gènere de plantes amb flor dins de la família de les amarantàcies, però des del punt de vista culinari el tractarem com si fos un cereal. És d’origen Asteca. Expliquen que els guerrers asteques en menjaven i els proporcionava una resistència física enorme.

  • És un clàssic que va molt bé amb aquelles amanides de fulla, amanides verdes, etc. Afegir a la recepta de vinagreta clàssica una culleradeta de sucre o mel i una de mostassa.

  • Abans de bullir la quinoa l’hem d’esbandir uns segons  amb aigua per tal d’eliminar les saponines (li donen gust amarg)

  • El confitat és una molt bona tècnica de cuinat de peixos de carns dures. En no sobrepassar la temperatura de 80 º C, la gelatina es manté intacta dins del peix i evita que el greix penetri a l’interior. Es fa un bullit suau amb oli, que li aporta al plat una gran untuositat.,

  • Deixar els azuki en remull tota la nit amb tres parts d’aigua i una d’azuki. Hauran d’estar una hora i mitja en ebullició. No afegir la sal fins al final de la cocció.

  • Farina i sucre glaç: 1 tassa = 110gr
    Coco dessecat: 1 tassa = 75gr
    Sucre: 1 tassa = 225 gr
    Mantega: 1 tassa = 225gr
    Cacau en pols: 1 tassa = 125gr
    Ametlla picada: 1 tassa = 170gr
    1 cullerada = 3 culleradetes o 15ml

  • És molt important esperar que la ceba quedi transparent, ja que si no és així, el gust de la recepta variarà a la final. Si deixem la ceba crua, quan ens mengem el plat tindrà un sabor predominant a aquesta i no deixarà assaborir al 100% els matisos del plat