Saps que els aliments realment ecològics han d’estar totalment regularitzats?

El Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) és una corporació de dret públic amb personalitat jurídica pròpia. Aquest òrgan està tutelat pel Departament competent en matèria de qualitat agroalimentària de la Generalitat de Catalunya.

El CCPAE és l’autoritat de control de Catalunya i la seva funció és auditar i certificar els productes agroalimentaris ecològics de l’àmbit territorial català.

Per aconseguir la certificació CCPAE cal que el productor agroalimentari es trobi inscrit al registre corresponent. Per a formalitzar aquesta inscripció, el productor agroalimentari ha de presentar una sol•licitud emplenada i signada. Els serveis d’inspecció del CCPAE fan una visita de control a la planta del productor agroalimentari per tal de redactar un informe que serà lliurat al Comitè de certificació juntament amb la documentació de l’expedient.

Un cop avaluat tot l’expedient, en el cas que resulti del tot favorable, es formalitzarà el registre i la inscripció del productor agroalimentari al CCPAE.

    • Si deixem l’arròs integral en remull  durant una nit es courà abans, en uns 20-25 minuts (la cocció normal és d’uns 40-45 minuts)

    • Deixar els azuki en remull tota la nit amb tres parts d’aigua i una d’azuki. Hauran d’estar una hora i mitja en ebullició. No afegir la sal fins al final de la cocció.

    • És un clàssic que va molt bé amb aquelles amanides de fulla, amanides verdes, etc. Afegir a la recepta de vinagreta clàssica una culleradeta de sucre o mel i una de mostassa.

    • Si vols cuinar llegums i has oblidat posar-les en remull durant les 10 o 12 hores habituals es pot fer servir el següent truc per accelerar la seva hidratació.

      Es tracta d’escaldar les llegums durant un o dos minuts amb aigua bullint i després retirar-les. D’aquesta manera la capa externa de la llegum permet el pas de l’aigua del remull cap al centre. A continuació s’han de posar en remull com habitualment es fa, però es redueix el temps de remull a dues o tres hores.

       

    • El confitat és una molt bona tècnica de cuinat de peixos de carns dures. En no sobrepassar la temperatura de 80 º C, la gelatina es manté intacta dins del peix i evita que el greix penetri a l’interior. Es fa un bullit suau amb oli, que li aporta al plat una gran untuositat.,

    • L’all conté alicina, un potent antibiòtic que perd les seves propietats si s’escalfa per sobre dels 60 º. És bo, per tant, consumir de tant en tant cru per aprofitar al màxim les seves propietats terapèutiques